Duo de saumon , carpaccio et en tranche sur lit de pommes de terre , manège enchanté , courgette eventaille

Souris d'agneau confite au thym , jeunes légumes et gratins sarladaise

Les etapes , terrine au foie de volailles confits , choux jaunes , confiture d"oignons et pousses d'épinards

Ajout des pousses de betteraves

Les etapes , terrine au foie de volailles confits , choux jaunes , confiture d"oignons et pousses d'épinards

Les etapes , terrine au foie de volailles confits , choux jaunes , confiture d"oignons et pousses d'épinards

Amuses bouches , ajout du carpaccio de thon rouge

Les amuses bouches , rajout du carpaccio de st jacques

Ajout des goutelletes de crème de vinaigre balsamique

Réalisation de l'amuse bouche sur ardoise